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蚕豆的做法大全,20种焖饭做法

2019年4月20日 - 优德88官方网站手机版
蚕豆的做法大全,20种焖饭做法

蚕豆亦是我们说的胡豆、罗汉豆等,是一年生草本植物,是粮食、蔬菜、饲料、绿肥兼用作物,蚕豆在西汉使其我国就开始种植了,所以蚕豆的做法在我们日常生活中时候很多种的。

豉汁排骨饭

蚕豆(野豌豆属),又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆,在全国大多数省份都可种植,长江以南地区以秋播冬种为主,长江以北以早春播为主。蚕豆为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆是春夏的时令蔬菜,很多人都爱吃,但是怎样做才能体现出它的美味呢?食用蚕豆有哪些注意事项?所谓的蚕豆病你们了解吗?

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蚕豆的做法.小炒蚕豆鸡丁

· 主料 ·

一、蚕豆的做法

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排骨 | 500克、米 | 2.5杯、豆豉 | 1勺

【蚕豆炒鸡丁】

小炒蚕豆鸡丁-食材准备

· 辅料 ·

材料:蚕豆、鸡胸肉、腐乳、红椒、姜蒜

蚕豆、鸡胸肉、腐乳、红米椒、蒜米、姜末、生抽、耗油、胡椒粉、白酒、盐、白糖、鸡精、酱油

蒜蓉 | 适量 、盐 | 1小勺 、芹菜 | 2根 、姜丝 | 适量、老抽 | 1勺、淀粉 |
1勺、糖1 | 小勺、生抽 | 3勺 、蚝油 | 1勺

做法:

小炒蚕豆鸡丁-食材处理

· 做法 ·

1.鸡胸肉切小丁,放入少许少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用;

1、将鸡胸肉切成小丁,放入少许的白酒、一勺生抽和少许胡椒粉抓匀腌制备用。

1.排骨洗干净,浸泡两小时,中途换水。(排骨选前排哦,更好吃)

2.蒜米剁碎、红米椒切小圈,少许姜丝备用;

2、将蒜米剁碎、红米椒切成小圈,将生姜切成丝备用。

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3.蚕豆加盐煮熟。蚕豆是非常好熟的所以时间不宜过长,一两分钟都可以了;

3、蚕豆清洗干净之后,将蚕豆表皮处理掉之后,锅中加入适量的清水加盐将蚕豆煮熟。

2.沥干,加调料拌匀,淋两勺油拌好腌制一小时。

4.取两块腐乳,加一勺酱油和小半勺蚝油调匀。腐乳根据个人喜好选择即可;

3、取两块腐乳,加一勺的酱油和小半勺的耗油调匀,腐乳可以根据自身的喜好选择。

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5.炒锅加油烧热,下鸡丁炒至半熟,接着加入红米椒、蒜蓉和姜丝炒出香味;

小炒蚕豆鸡丁-美食制作

3.
洗好的米,倒入电饭煲,加3杯水,把腌制好的排骨铺在上面。(当然也可以根据自己喜好加红萝卜、白萝卜、土豆、豆角、香菇之类的配菜)

6.最后把蚕豆加入一起翻炒,可以加少许的水焖一焖,加入适量盐、白糖和鸡精调味就可以了。

1、炒锅让在炉上加热,热锅冷油将鸡肉丁倒入炒至半熟。

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【蚕豆焖饭】

2、等到鸡丁炒的差不多之后,加入红米椒、蒜蓉、姜丝炒出香味。

5.选择“柴火饭”功能,启动电饭煲。(也可根据自己的电饭煲选择煮饭)

材料:大米、嫩蚕豆、葱花、肉片、味精、盐各适量

3、香味出来之后,将蚕豆加入一起翻炒,可以适当的加入少许的水焖一闷,最后加入适量的盐、鸡精、白糖调味就可以出锅了哦。

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做法

蚕豆的做法.蚕豆炖排骨

6.程序结束后,焖10分钟,再加入芹菜碎拌匀即可。

1.起炒锅烧油并下点葱花炒香,再下点肉片炒出香味,加适量清水并下入盐和味精,煮沸关火;

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这个步骤里最关键的就是加水量,要根据大米的数量来决定加水量,水量要比平常煮米饭少大约1/4,加水太多了就把米饭焖烂了;

蚕豆炖排骨-食材准备

7.成品。

2.大米淘洗干净后放入电饭煲,倒入煮好的蚕豆和锅里的汤水,不要搅动,让蚕豆和肉片都在上面,大米在下面;

排骨、蚕豆、橄榄油、大葱、花椒、姜、料酒、生抽、盐

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3.启动电饭煲开始焖饭,等到水分收干时再把米饭、豆酱和肉片拌匀,再继续焖10分钟左右就好了。

蚕豆炖排骨-食材处理

香肠土豆焖饭

【酸菜蚕豆粉丝汤】

1、将排骨清洗干净之后,切成小块(可以在买的时候处理好),然后用一个大盆,加入花椒、拍碎的姜、大葱、料酒与排骨侵泡1小时左右。

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材料:四川泡酸菜、新鲜嫩蚕豆、粉丝、姜末、油、盐、胡椒粉

2、将蚕豆的表皮处理掉之后,在沸水焯一下,捞出备用。

· 主料 ·

做法

3、将大葱和姜切成丝备用。

香肠 | 1根、土豆 | 1个、胡萝卜 | 半根、洋葱 | 半个、大米 | 300g、

1.将四川泡酸菜切成细末,新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用,粉丝用温水泡软待用;

蚕豆炖排骨-美食制作

· 辅料 ·

2.锅烧热,放入1大匙油,放入姜末炒香,放入泡酸菜末炒出香味;

1、将泡好的排骨捞起滤干水分,将锅加热之后倒入橄榄油。

盐 | 适量 、橄榄油 | 适量 、生抽 | 适量 、黑胡椒粉 | 适量 、

3.加入嫩蚕豆炒变色;

2、将花椒、大葱丝、姜蒜倒入煸炒出香味。

· 做法 ·

4.加入500ml的水,煮开后转小火煮10分钟左右,至蚕豆酥烂,加入泡好的粉丝,煮开。

3、炒出香味之后,加入排骨翻炒,等到排骨变色之后,降入适量的料酒和生抽。

1.准备好原材料;分别切成小块。

二、蚕豆食用注意事项

4、将焯好的蚕豆1/3倒入锅中翻炒,再倒入热水没过排骨,大火烧开之后转小火慢炖40分钟。

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蚕豆不能生吃。蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。

5、时间到之后之后,倒入适量的盐再炖20分钟左右。

3.切好的食材放在一个容器里,分别撒上盐、橄榄油、生抽、黑胡椒粉。用筷子拌均匀。

春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。

6、将剩下的蚕豆倒入搅拌机,加入少量的清水搅打成泥状,最后把蚕豆泥加入锅内,搅匀,煮开后即可。

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为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

蚕豆的做法.蒜香嫩蚕豆

  1. 准备大米;大米清洗后放进电饭锅里。

另外蚕豆含有致敏物质,过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状,就是俗称的蚕豆病。这是因为体内缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

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蒜香嫩蚕豆-食材准备

5.把拌好的食材放进米上铺平,倒进适量的清水,水量跟平时做饭的水量差不多就可以了;

蚕豆、大蒜苗、红椒干、盐、味精

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蒜香嫩蚕豆-食材处理

6.盖上锅盖,通电,选普通标准饭程序制作就可以了;直到电饭锅的提示音响起,米饭可以出锅了,打开盖,香味扑鼻而来。

1、将蚕豆和大蒜苗清洗干净。

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2、将大蒜苗切成小圈。

7.用饭勺拌一下,这方法做出来的米饭特别香哦!

蒜香嫩蚕豆-美食制作

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1、将锅放置在火上加热,热锅冷油下蒜苗炒香。

2、蒜苗炒香之后,将蚕豆倒入,大火快炒。

五花肉豆角焖饭

3、再放入一勺的辣椒干一同炒。

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4、等到蚕豆的豆皮有点皱起的时候,加入盐、味精调味就可以啦。

· 主料 ·

小贴士.蚕豆的营养

五花肉 | 120G 、豆角 | 300g 、胡萝卜 | 1根、姜 | 3片 、蒜 | 1瓣 、大米 |
2桶、水 | 适量、水 | 1小碗

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· 辅料 ·

1、蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质。

酱油 | 3勺、料酒 | 1勺 、淀粉 | 适量、蚝油 | 3勺、盐 | 适量 、食用油 |
适量 、生抽 | 适量

2、蚕豆味甘、微辛,归脾、胃经,有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。

· 做法 ·

小贴士.食用注意事项

1.
准备食材。豆角切小段,胡萝卜切差不多大小。五花肉也切丁。姜切丝。大蒜切片。

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1、中焦虚寒者不宜食用,并且发生过蚕豆过敏者一定不能再吃。

  1. 五花肉+淀粉+料酒+生抽,拌匀。

2、患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

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3、有遗传性血红细胞缺陷症者,患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人不宜进食蚕豆。

  1. 炒锅中放食用油,油热后放入五花肉和姜丝,蒜片爆香。

相关专题推荐:蚕豆

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4.放入豆角和胡萝卜,翻炒均匀

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5.加入酱油,蚝油和盐。继续翻炒。加一小碗水后炖煮2分钟关火,盛出小半碗汤汁备用。

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6.电饭锅放2桶米和水 ,水量比平时煮饭的水,稍微少一点。

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  1. 再倒入前面炒好的豆角。

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8.盖上盖子,按煮饭键。剩下5分钟时候,按暂停键,打开盖子,沿着锅边转圈式的倒入盛出的那半碗汤,继续盖上盖子继续完成最后的五分钟即可。

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  1. 搅拌均匀后,就可以开吃啦。

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三花焖饭

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食材:

长粒香米……250g

土猪肉香肠……1根

火腿中方……适量

出缸肉……50g

青豆……50g

扁尖……2根

做法:

长粒香米淘净后,浸泡30分钟。

扁尖取嫩尖部分

冷水浸泡开后撕开切丁,

香肠、火腿和出缸肉均切丁。

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将沥干的香米放入砂锅中,

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依次加入笋干和三种肉丁。

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加入适量高汤或清水。

简单的测量法:

没过米粒一个手掌厚为准。

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盖上锅盖,开大火煮开。

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煮开后,转中火,

盖上锅盖焖煮。

火腿、香肠和出缸肉里都有咸味,

就不用另外再加盐了。

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焖大约半个小时后,

开盖,倒入青豆,

焖5分钟左右。

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如果喜欢吃锅巴,

可以把砂锅略略倾斜,

形成一个三十度左右的斜角,

边烤边转动砂锅,

这样就能做出好看又香喷喷的锅巴了。

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听到滋滋滋的声音,

就可以揭开盖子。

盛一碗起来,超想吃。

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— 喷香排骨焖饭 —

排骨的香味完全渗入米粒,每一粒米饭都晶莹剔透,粒粒口齿留香。

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— 用料 —

肋排400克

胡萝卜 1根

香菇2-3个

蒜瓣

生抽

老抽

耗油或鸡精

冰糖

— 做法 —

❶ 香菇、胡萝卜切丁。

❷ 排骨洗净入开水锅烫一下去除血水。

❸ 过水后的排骨加入料酒,生抽,姜丝腌20分钟。

❹ 锅内加平时炒菜量的油,排骨入锅小火煎至两面金黄。

❺ 煎至两面金黄,加入生姜葱蒜,几粒冰糖,生抽,少许老抽上色。

❻ 加入香菇,胡萝卜,耗油,盐,翻炒片刻。

❼ 米淘洗干净,此步骤和平时煮米饭一样。最后加入排骨等配菜。


拌匀,按下煮饭键开始煮吧,米饭煮好后会自动跳起,这时再次将煮饭键按下再煮一次,确保熟透。

— 香菇芋头炊饭 —

荔浦芋头粉糯,香菇鲜美,一起焖饭,加一点酱油调味,就足够~

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— 用料 —

米饭1杯

芋头200g

香菇3朵

盐1/2小匙

生抽1大匙

— 做法 —


荔浦芋头一块,去皮切丁。香菇三朵洗净去蒂切片。米用水浸泡半小时,控掉水待用。


锅烧热下少许油,下香菇和芋头炒香,下入米一同炒匀,加盐生抽拌匀即可(无需把芋头炒熟,请不要忽略炒米的步骤,炒米可增加香气)

❸ 把炒好的料放入电饭锅中,加米量的1.3倍水,按上米饭档即可

— 豆角焖饭 —

将米饭和豆角一起,做成一锅色香味俱全、菜饭合一、省时省力的美味焖饭。

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— 用料 —

豆角200克

剩米饭一碗

鸭腿肉两只

八角

干辣椒

冰糖

料酒

生抽

味精

— 做法 —

❶ 鸭腿洗净,切成骨牌大小

❷ 锅里边不用放油,直接将鸭肉块倒入其中。丢几根葱姜丝进去,小火慢慢煸炒。


淋入一勺料酒。炒至鸭肉开始发白变色时,倒入生抽适量,令每块鸭肉都均匀裹上酱油色即可。

❹ 丢入一颗八角,不要多,多了调料味太重,会掩盖肉本身的香气。

❺ 一勺盐,倒入温开水,水量以淹没鸭肉为准。


盖上锅盖先将鸭肉稍微焖制一下,大概3、5分钟后,待水分略微减少一点后,将摘好的豆角倒入。将干辣椒段也丢进去几颗。

❼ 盖上锅盖,转中小火焖制。


大概6、7分钟后,揭开锅盖,可以看到锅里的水差不多快没了,用筷子扎一下鸭肉,如果能扎透,说明鸭肉基本熟了,调入一勺味精,翻炒均匀。


准备剩米饭一碗,将剩米饭倒入锅中,用锅铲翻炒均匀,如果颜色不够的话,可以少来一点老抽上上色,味道就非常棒了!

❿ 盖上锅盖,继续焖上2、3分钟,一锅香喷喷的豆角饭就做好了。

— 南瓜鸡肉饭 —

南瓜带着甜香,鸡腿肉滑嫩入味,米饭也软硬适中,简单又好吃~

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— 用料 —

南瓜300克

大米2杯

鸡腿肉2个

鲜香菇8朵

洋葱半个

盐1小勺

鲜酱油1大勺

食用油少许

— 做法 —

❶ 炒锅内放少许油,爆香洋葱碎。

❷ 加入切小块的鸡腿肉炒至变色。

❸ 加入南瓜和香菇块稍微拌炒,关火。

❹ 加盐、鲜酱油调味,拌匀。

❺ 大米洗净加少许水放入电饭锅内(比煮米饭的水要少,因为南瓜和香菇会出水)

❻ 将南瓜鸡肉拌入一起放在电饭锅内,煮饭程序煮熟即可。

— 腊肠香菇焖饭 —

腊肠与香菇,咸香与鲜美的结合,再加上时令的栗子一起焖煮,一碗好满足。

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— 用料 —

腊肠3根

小香菇15个左右

栗子肉100g

大米4量杯

调料:

生抽3大匙

白砂糖1大匙

油少许

指天椒1根

— 做法 —

❶ 准备材料们。栗子可以是包装的即食栗子,也可以是吃剩下的糖炒栗子。

❷ 栗子取肉,腊肠切成段儿,小香菇泡水洗去杂质备用。

❸ 米洗干净,按照电饭煲上的指示注水。所有材料放入。

❹ 这个焖饭我选用了煲仔饭程序,按下按键,没有这项功能的其他电饭煲都可以。


在等待米饭的时间里,煮个拌饭的酱油。指天椒切粒,少许油炒香后加入生抽,白砂糖一起煮开,就可以了。

— 土豆焖饭 —

土豆与米饭一同焖煮至粉糯,豆瓣酱调味,香油增香,这碗焖饭怎么也吃不够。

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— 用料 —

米 两人份

土豆1-2个中等大小个头

蒜 几瓣

料酒半勺

豆瓣酱 2勺

老抽1勺

生抽1勺

糖 1茶匙

葱 几根

香油1茶匙

— 做法 —


米先浸泡15-30分钟(按平时煮饭的方式在电饭锅里加米加水煮出来的饭比较湿软,想饭干一点就比平时煮饭放少一点水)

❷ 大蒜切片,备用。土豆削皮切小块,泡在清水里防止氧化,待下锅前在沥干。


炒锅入油,油烧热后倒入大蒜片爆香,倒入沥干后的土豆块,翻炒至边角边边略略焦黄,转小火,放入豆瓣酱炒香,再加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀上色,关火(这个时候土豆还是生的,不用炒熟)

❹ 把炒过的土豆、大蒜片都倒进生米里,盖上电饭煲,煮饭模式。


饭煮好后开盖把土豆和饭轻轻搅匀,撒入葱花,焖10分钟,准备盛出时放一些鸡精和香油拌匀即可。

— 小贴士 —


米浸泡过后煮的饭会比较湿软,不喜欢这种口感的可以省去浸泡米饭这个步骤,注意煮饭的水量按平时煮饭的水量加就行,不用加到没过所有食材。


炒好的土豆放进米里时,米的状态是生的(不要担心放进生米中土豆上的佐料散开散进米里,料就是要和米融合在一起,这样米饭也有了味道。


土豆不用完全炒熟,炒到边角略焦黄时加入酱料等裹上即可,倒进生米中时土豆也没有全熟。

❹ 一勺指的是汤勺,大概15-20ml左右。没有料酒的话可以不加的。


咸淡的问题:有些小伙伴反映味道比较淡,因为大家的土豆个头和米饭的量都不一样,在咸淡问题上我个人是宁淡勿咸,做菜咸了很难挽救,淡的话还有很多方法可以改善(淡的话后期可以加盐或调酱汁倒入拌匀后再焖一会儿挽救)

— 胡萝卜焖饭 —

胡萝卜、洋葱还有香菇的组合,营养满分,香而不腻,千万别错过。

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— 用料 —

大米

胡萝卜

干香菇

紫洋葱

— 做法 —

❶ 香菇撕成小块,用温水泡发。

❷ 胡萝卜洗净去皮,用工具擦成细丝,紫洋葱剁成碎末。

❸ 锅内入油,放入洋葱末炸成金黄色。

❹ 加入胡萝卜丝继续翻炒。

❺ 加入香菇丁和大米。


继续翻炒片刻,加入生抽、盐、胡椒粉和适量的水(煮干饭的量即可,或者根据你的口味增减水量)转入电压力锅中。

❼ 按“煮饭”键,煮好后焖片刻放气后拌匀即可。红烧肉焖饭

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原料:五花肉1块、土豆1只、洋葱1只、米

调味料:酱油、盐、油、料酒、淀粉、清水

步骤:

1、五花肉切小块,加入适量料酒和淀粉抓匀备用,洋葱、土豆切丁;

2、锅中放入适量油,将肉块倒下去炒至变色,盛出备用;

3、倒入洋葱丁煸炒;

4、煸炒15分钟左右,直至明显变色、缩小;

5、加入土豆丁和炒好的肉块;

6、略微翻炒后加入酱油;

7、翻炒均匀,加入适量盐;

8、加入淘好的大米;

9、翻匀;

10、将其倒入电饭煲中铺平;

11、加入清水,稍稍高出食材;

12、启动煮饭程序,完成。什锦海鲜饭

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原料:蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁,鲜虾,鸡脯肉

调味:黑胡椒,盐,酱油,料酒,糖

步骤:

1、所有原料切丁备用。鲜虾去皮挑去是线,用料酒腌制十分钟,鸡脯肉加入生抽、黑胡椒腌制十分钟

2、锅烧热下入橄榄油烧至八成热,放入鸡丁煸炒至变色

3、放入蒜片、洋葱,炒香,加入西芹丁、青椒丁、西红柿丁、蘑菇丁翻炒,加极少量生抽提

4、加入番茄酱炒匀,此时可一并加入少许盐

5、加入提前泡好的大米翻炒均匀

6、倒入热汤,搅匀,转小火,加密封盖,焖15分钟后加入提前腌制好的虾仁继续盖盖焖5-7分钟。(食用前可加入香芹碎装饰。)排骨饭

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材料:新鲜排骨,速冻的青豆和玉米,普通米和糯米各半

步骤:

1、排骨浸泡半小时左右洗净沥干水份,加甜面酱(可换成喜欢的任意口味排骨酱或海鲜酱,辣酱这些),料酒,生抽,老抽,盐和糖拌匀,腌制1小时候以上(可以拌的稍咸一点,因为后面还要加米一起煮)

2、腌过的排骨和洗净的米入电饭煲,加水后煮(可以比平时煮饭时少加一些水,我觉得这样的米饭稍硬些才好吃)

3、青豆和玉米入开水锅焯几分钟后,沥干水份

4、排骨饭煮好后,开盖把青豆和玉米到在米饭上,再盖上盖子焖几分钟,让米饭和青豆,玉米的味道更融合

5、一碗诱人的排骨饭就做好了排原锅鸡肉菜饭

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材料:干香菇3朵,去皮鸡腿肉225克,胡萝卜50克,鲜笋150克,高丽菜100克,米360克,酱油1汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酒1茶匙,麻油1茶匙,橄榄油1汤匙,高汤360毫升

步骤:

1、干香菇洗净,用120毫升热水泡软后切丁,浸香菇的水保留。

2、鸡腿肉、胡萝卜和鲜笋切丁,高丽菜切丝,备用。

3、米洗净沥干水分,放入电锅中,加入切好的鸡肉、香菇、胡萝卜、笋、高丽菜等,并入酱油、盐、糖、酒、麻油、橄榄油、浸香菇的水及高汤拌匀,煮成饭后趁热拌松,即可食用。土豆牛肉胡萝卜焖饭

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原料:土豆两个、胡萝卜一根、葱姜末适量、牛肉100克、大米一碗、清水一碗半、盐适量、黑胡椒粉适量。

步骤:

1、土豆、胡萝卜去皮洗净切小丁。

2、牛肉洗净切小丁。

3、葱姜切末。

4、锅中放入适量橄榄油,放入葱姜炝锅。

5、炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色。

6、放入适量酱油翻炒均匀。

7、放入土豆胡萝卜丁翻炒片刻,放入盐、黑胡椒粉适量调味即可关火。

8、电饭锅内胆里准备好大米,洗净,放入适量清水。

9、将炒完的菜倒进去。

10、用筷子搅拌均匀。

11、电饭锅煮饭即可。鸡肉蘑菇焖饭

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原料:份,鸡腿2个,蘑菇6个,香菇5个,黄椒半个,红椒半个,青椒半个,洋葱1/3个,盐,胡椒粉,料酒,鸡精。

步骤:

1、鸡腿洗净,去骨去皮,切成小块,放入容器中,加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟。

2、将蘑菇切片,香菇,青椒,黄椒,红椒,洋葱都切丁。

3、大米淘洗干净,沥干水分。

4、平底锅烧热加适量油,先将洋葱炒香。

5、再加入蘑菇香菇继续炒香。

6、再加入鸡肉块,炒至鸡肉变白,接着倒入大米炒香。

7、然后加入适量水,盖上锅盖小火焖至米熟。(水量要多次少加,多观察并多加搅拌)

8、米饭熟后加入红椒,黄椒,青椒丁,再加入盐,鸡精调味,拌匀后出锅。

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